在日常饮食中，很多菜品都是约定俗成的，从营养到口味都形成了极佳的固定搭配。“韭菜炒鸡蛋，绝配！”中国中医科学院西苑医院杨力教授在接受《生命时报》记者采访时指出。韭菜又叫“杨洋草”，性温，有补肾壮阳的作用。鸡蛋性平，能滋阴补血益气，养心安神。“韭菜和鸡蛋一起吃，能协调阴阳，对身体有明显的滋补作用。”杨丽说，韭菜有“春天第一菜”的美誉，韭菜炒鸡蛋是春天的不二之选，既养肝又使人精力充沛。韭菜和鸡蛋的营养也可以互补。鸡蛋吃多了，可能会导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可以降低血脂，正好弥补了这一不足。另外，韭菜中含有的纤维比较粗，容易刺激肠胃，引起“烧心”。鸡蛋中的蛋白膜可以包裹韭菜表面，减少韭菜对胃黏膜的刺激。口感方面，鸡蛋清淡有腥味。用韭菜炒的时候，可以中和韭菜的刺鼻味道，使鸡蛋清爽。

韭菜炒鸡蛋适合人群广，尤其是血虚气虚、大便干结者。而且如果肠胃不好，有胃溃疡和腹泻的人要少吃。虽然是绝配，但是建议不要天天吃韭菜炒鸡蛋，隔一段时间吃一次就好。